每天早上5分钟，看懂餐饮大势，掌握经营先机。｜旺财每日资讯2026年6月23日 第188期
️ 政策风向1. 外卖补贴新规十条：平台"烧钱大战"正式画上句号6月17日，国家市场监管总局正式发布《外卖平台补贴行为规范十条（征求意见稿）》，意见反馈截止7月17日。美团第一时间表态"坚决拥护"，京东、阿里随后跟进。
核心条款：
不得长期大额补贴排除竞争：精准针对过去一年"满25减24"式恶性价格战禁止强制商家或骑手承担补贴成本：平台让利必须由平台自己买单，不得通过佣金提成、强制满减转嫁禁止导致商家低于成本价销售：平台不得通过算法强制门店压低售价换流量补贴必须提前7日公示：公开资金来源、金额、时间及竞争影响自评报告；活动结束后10日内形成评估报告向社会公开商家拥有拒绝亏损促销的权利：平台不能以限流、缩配送范围、提佣金胁迫参与结算周期压缩至T+1：次日到账，不得设7天、15天超长周期背景： 就在新规出炉前5天，彭博社报道阿里正出价15亿美元竞购朴朴超市。监管叫停恶性补贴的同时，巨头转向效率竞争。据测算，2025年Q2至2026年Q1，阿里在即时零售上亏损约870亿元，远超同期美团和京东。
【对餐饮人提示】
过去被平台"逼着打折、不参加就没流量"的日子要结束了。新规明确：你不参加促销，平台不能限流补贴成本不得转嫁商家——这条最关键。过去平台搞"满25减24"，一半成本从商家佣金里扣。现在这条路径被堵死了别高兴太早——补贴退潮意味着单量可能短期下滑。但长期看，靠低价吸引来的客户留不住，能留住客户的是你的出品和口碑小商家最大的红利：自主定价权回归。你不用被迫跟别人拼9.9了2. 预制菜国标预计下半年落地：不得添加防腐剂+餐饮门店强制明示2026年2月，国家卫健委正式发布《食品安全国家标准 预制菜》草案，4月完成全社会意见征集，业内普遍预判下半年正式落地强制执行。
三条硬性要求：
禁止添加化学防腐剂：仅允许液氮速冻、气调锁鲜、高温灭菌等物理保鲜方式保质期上限12个月：此前市面上18-24个月保质期的产品将被清理餐饮门店使用预制菜必须强制明示：在店内醒目位置公示，保障消费者知情权行业影响测算：
缺少标准化车间、冷链配套不完善的中小预制菜企业，淘汰比例预计达三成2023年中国预制菜市场规模已达5,165亿元，加工企业超7万家，绝大多数是小型作坊预制菜国标落地后，市场份额将向拥有自有生产线、完整冷链的头部品牌集中【对餐饮人提示】
如果你的后厨大量使用料理包，现在开始准备"明示方案"——菜单上标注"预制"或"现做"，别等国标强制执行后被投诉两条路：要么明明白白用预制菜、大大方方告诉顾客；要么老老实实现炒现做，把"锅气"做成护城河。半遮半掩的中间态最危险锁定合规供应商：优先选择有完整冷链、全链路溯源体系的供应商。那些靠防腐剂拉长保质期的低价小厂，很快会被清退国标不是坏事——对认真做品质的餐饮人是利好，因为你的竞争对手里会少一批"暗度陈仓"的3. 深圳集中约谈三大平台：打击"无资质外卖"，现场送达整改函6月16日，深圳市市场监督管理局依法对美团、淘宝闪购、京东外卖三家平台驻深运营机构负责人进行约谈，现场送达《严格落实网络餐饮平台食品安全主体责任提醒敦促函》。
约谈背景： 6月15日深圳市开展打击"无资质外卖"统一执法行动，发现大量问题：
虚假地址、一址多店、证照不符部分门店环境卫生脏乱差跨店委托加工整改要求：
从严审核入网资质，实地核验门店与证照信息严禁无证、套证、假证商户上线严禁跨店委托加工健全常态化风险排查机制坚决防范"无资质外卖"乱象反弹全国趋势： 市监总局此前已对7家电商平台"无资质外卖"系列案作出行政处罚，罚没款共计35.97亿元。深圳是继北京之后第二个开展专项执法的城市。
【对餐饮人提示】
有堂食的老板：这是好消息。你的竞争对手里会少一批"无证纯外卖档口"纯外卖店老板：别心存侥幸。平台现在被要求"实地核验"，你的后厨能不能经得起现场看？赶紧整改食安封签、后厨直播、资质公示——这些不是"加分项"了，是生存门槛下一步，其他城市大概率跟进深圳模式。主动合规的成本远低于被动清退的损失 品牌动态4. 百胜中国链博会首发"全链AI+机器人运营体系"：冷库零下18度，机器换人6月22日，第四届中国国际供应链促进博览会（链博会）开幕首日，百胜中国正式发布 "全链AI+机器人运营体系" ——一套解决餐饮行业"冷库招人难、订单分拣繁、末端配送贵"三大痛点的超级物流系统。
三大突破：
仓储端：零下18度"机器换人"——在冷库中，机器人代替人工进行"货到人"拣选作业，彻底告别工人在极寒环境下作业的安全风险，仓库利用率大幅提升拆零端：算法中枢——系统精细化处理海量SKU的订单拆分与合并，确保货物以最快速度流向门店配送端：全天候无人运力——行业领先的重载无人配送车，纯电+无人化，确保无论酷暑严寒食材准时保鲜送达百胜中国供应链底盘数据：
覆盖全国2,600余个城镇，超18,000家餐厅拥有超850家供应商，涵盖食材种类2,200余个、原材料种类超7,000个同步发布"百胜和羹发展计划"2026年度主题——为中国共建世界级产业百胜中国供应链策略部副总裁张乐凯表示："未来将进一步用AI赋能供应链上游的种植商、贸易商、生产商，打通上下游，减少中间环节。"
【对餐饮人提示】
这不是概念秀——百胜的供应链服务的是肯德基、必胜客等18,000家门店。当它的供应链效率继续拉高，你作为中小餐饮的食材采购成本差距会越来越大冷库机器换人解决的不仅是效率问题，更是食品安全问题——人在冷库里待久了会出错，机器人不会无人配送车意味着未来食材配送可能实现"当日达"甚至"半日达"。你的供应链响应速度要跟得上对供应链服务商的启示：百胜在做的事，就是你的方向——AI+机器人+全链路数字化。要么加入这个生态，要么被它淘汰5. 海底捞"焰请"烤肉铺广州全线闭店：红石榴计划遭遇最大挫败截至2026年6月，海底捞旗下红石榴计划孵化的"焰请烤肉铺子"广州三家门店已全部停止营业，从开业到闭店仅约15个月。
闭店蔓延：
6月8日，温州门店停业6月10日，苏州龙湖天街门店倒闭（苏州第二家）海底捞近年孵化的26个子品牌中，大半已彻底停止运营，三分之一存活周期不到一年为什么"极致服务"在烤肉店失灵？
价格带错位：焰请人均110元，属于高客单烤肉区间。而人均60-80元的烤肉门店市场占比已达28.5% 且在持续提升，100元以上占比持续下滑赛道太拥挤：截至2025年12月，全国烤肉门店超20.5万家，同比增长34.4% ，平价自助烤肉迅速崛起服务过度：洗头按摩、免费美发——几块钱的增值服务很吸引眼球，但消费者吃烤肉最在乎的是食材口感和烟火气，不是被服务员围着烤母品牌承压：海底捞2025年营收432.25亿元，同比仅增1.1% ，净利润下滑14% 。主品牌增收不增利，子品牌分到的资源自然减少自救信号： 沈阳部分门店已转向自助烤肉模式，单人定价79.9元；杭州试营业全新大排档业态，采用自助取餐。
【对餐饮人提示】
海底捞的教训： "服务溢价"不是万能的。在烤肉这种重食材、重体验的品类，消费者要的是性价比和参与感，不是洗头按摩子品牌孵化要克制：26个子品牌大半倒闭——资源分散是最大的敌人。2026年1月张勇重新出任CEO，明确提出"资源聚焦、稳住核心"如果你也在做多品牌/多品类：先验证一个模型再复制，别一上来就铺十几个方向下沉市场可能是解药：二三线城市消费者对海底捞同款服务的好奇心更强，租金和人力成本远低于一线。一线验证失败的模式，下沉可能跑通6. 沪上阿姨限时减免加盟费：新伙伴减2万，行业老手0元加盟开出9,000多家门店的现制茶饮头部品牌沪上阿姨，本月面向新合作伙伴、经验人群分别推出"开好店、开爆店"限时补贴。
新合作伙伴政策：
加盟费减免2万元，现只需2.98万元参与线下招商会可获3万元设备补贴+5,000-10,000元物料补贴首店授权后60天内获二店授权且按期开业，可返实付加盟行业老手政策：
0元加盟费1万元物料补贴+5,000-10,000元招商会抽奖补贴门店需在授权60天内正常营业准入门槛： 加盟投资人需亲自带店，自有资金35万元以上，且须遵守竞业协议（未经营茶饮、咖啡、酸奶等品类）。
背景： 沪上阿姨已在超6,000家门店完成咖啡设备升级。联合创始人单卫钧在2026中国连锁餐饮峰会后表示："奶茶与咖啡的边界在消融。"
【对餐饮人提示】
免加盟费不是"白送"——品牌在抢优质加盟商。有35万自有资金+愿意亲自带店，这是硬门槛60天内开二店返加盟费——本质是鼓励快速开店、规模化运营。品牌要的是速度，你要想清楚自己能不能接住茶+咖啡融合趋势明确：沪上阿姨6000家店装咖啡设备，说明纯茶饮的天花板已经触顶，"茶饮+咖啡"的全时段模型是方向加盟前算清总账：加盟费减免了，但设备、装修、租金、首批物料、人员工资加在一起，35万启动资金够不够？别被"0元加盟"冲昏头 行业关注7. 新茶饮集体"卖冰淇淋+零食"：30+新品齐发，全时段全品类跨界战打响2026年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品，一场围绕"全时段、全场景、全品类"的跨界战全面打响。
冰淇淋战场：
霸王茶姬、喜茶聚焦一二线核心商圈，主打18-24元精品意式冰淇淋。霸王茶姬将伯牙绝弦等经典茶底融入意式冰淇淋；喜茶"喜拉朵"复刻多肉葡萄等经典口味蜜雪冰城不仅丰富主菜单冰淇淋品类，还打造了独立的 "冰淇淋小屋"柠季跨界收编哈根达斯中国门店业务——从柠檬茶品牌变成冰淇淋运营商零食赛道加速：
益禾堂将零食定位为"社交抓手"，打造饮品+零食的微型超市茉莉奶白推出首款零食系列"小零脆"，将花茶风味融入坚果薄脆茶颜悦色探索新鲜零食业务，首家新鲜零食店全时段布局：
古茗将咖啡视为第二增长曲线，目标咖啡品类占比从10%-15% 提升至20%-25% ，同时加码早餐业务茶百道预计2026年底咖啡业务覆盖2,000家门店，咖啡杯量占比提升至15%蜜雪冰城在大连、西安等地上线5元早餐系列【对餐饮人提示】
冰淇淋赛道增长迅猛：中国意式冰淇淋市场从2019年54.3亿升至2024年122.22亿，年复合增长率17.62% ，预计2029年达251.67亿"茶饮+冰淇淋+零食+咖啡"的全品类模型，本质是用同一家门店赚全天四个时段的钱：早上卖咖啡早餐、下午卖奶茶冰淇淋、晚上卖零食、全天卖外带但品类越多，供应链管理和食品安全风险越大。"短保现制"的新鲜零食SKU多、损耗率高，对你的门店运维能力是真正的考验如果你也是一家茶饮店：不一定都要做，但至少想清楚——你的门店有没有被浪费的时段和场景？8. AI炒菜机器人：2026市场37亿，连锁餐饮渗透率已达40%《餐饮AI炒菜机器人研究报告2026》（红餐产业研究院联合拓邦·厨纪发布）显示：2025年中国炒菜机器人市场规模约37亿元，预计到2030年将突破110亿元。
关键数据：
连锁餐饮品牌智能烹饪设备渗透率已达40%团餐和快餐赛道预计2028年渗透率升至50%炒菜机器人可将后厨人效提升2-3倍、坪效提升10% 、能耗降低20%-30%商用炒菜机器人价格3-15万元，也有租赁模式月租2,000-5,000元上海熙香智厨AI算法覆盖八大菜系，菜品库超3,000种，中餐95%以上品类可覆盖政策助推： 上海市《促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》明确提出，供应链智能化管理覆盖率要超60% 。
【对餐饮人提示】
你身边每2-3家连锁快餐店，可能就有一家在悄悄用炒菜机器人。这不是未来趋势，是现在进行时这笔账很好算：人力成本占餐饮营收22% ，社保新规进一步推高用工成本。一台10万元的机器人+2,000元月租，8-12个月回本AI不是来取代厨师的——厨师从"颠勺的"转型为 "菜品研发师+品质管控" ，后厨组织从层级式变成人机协同那些说"机器人炒的菜没有灵魂"的，可能没吃过真正调教好的AI炒菜。市场不关心有没有灵魂，只关心好不好吃、快不快、便不便宜9. 蜜雪冰城2000平米旗舰店：30家大店加速复制，要做下一个泡泡玛特？2026年5月底，蜜雪冰城在南京开出面积2,000平方米的全球最大旗舰店——带有浓郁金陵风格的独栋建筑、巨型"雪王"雕像、随处可见的IP元素引发大量打卡。
大店版图：
截至2025年底，已在杭州、广州、南宁等城市落地28家旗舰店加上南京店和昆明店，共30家重庆1,200㎡雪王城堡旗舰：国庆8天总营收350万元，到店接待超70万人次，客流热度比肩周边5A级景区2026年计划在深圳、北京、洛阳等12个核心城市再开旗舰店对标泡泡玛特的底层逻辑：
蜜雪2025年营收335.6亿元，净利润58.8亿元，但门店增长28.7% 的同时，平均单店销售额仅增5.99% ，毛利率从32.5%降至31.1%规模扩张进入边际效益递减阶段——蜜雪需要第二增长曲线雪王IP系统化：动画《雪王驾到》、短剧《雪王在古代卖咖啡》、2026年5月动画电影《许愿吧！雪王》正式立项、线下规划 "雪王城市主题乐园"品牌推广开支占收入比例仅0.9% ，远低于瑞幸、霸王茶姬、奈雪——IP运营成本极低，但品牌价值巨大【对餐饮人提示】
蜜雪的启示：门店不只是卖货的地方，可以是IP载体。喜茶lab2.0、茶颜悦色"活字"概念店、瑞幸原产地旗舰店——头部品牌都在把门店从"销售渠道"变成"品牌体验馆"但大店不等于好店——奈雪生活全国首店运营三年后闭店，喜茶LAB店从10+缩减至2家。大店意味着高租金、高人力、高装修成本蜜雪能跑通，是因为有近6万家门店做底盘——每家店都是雪王的触角，每杯柠檬水都是品牌曝光。你没有6万家店，但可以思考：你的门店有没有"品牌记忆点"？对中小餐饮的启发：不一定要做大店，但一定要有一个让消费者记住你、愿意拍照发朋友圈的理想 海外中餐10. 44个茶饮品牌出海建"根据地"：喜茶纽约开茶坊，蜜雪东南亚遇饱和，霸王茶姬韩国成"排队王"2026年上半年，中国茶饮品牌出海呈现明显的三路分化格局。截至目前，已有44个茶饮品牌出海，海外门店总量约1.5万家。
三路分化：
欧美线（打品牌）：喜茶6月5日在纽约曼哈顿落地海外首家茶坊，日本定价26-60元，英国30-45元。用"东方茶饮+社交空间"切入，伦敦门店以水墨主题打造"游园·品茗·赏物"第三空间东南亚线（抢市场）：蜜雪冰城已进入14个国家，海外门店约5,000家，印尼单杯均价≤11元。但隐忧已现：越南、印尼门店密度接近饱和，单店订单被分流四成韩日线（追潮流）：霸王茶姬在韩国首尔明洞成为"排队王"，联合新加坡旅游局开办茶文化展览《茶苑梦》，在东南亚五国与Hello Kitty联名——从卖奶茶到文化穿透【对餐饮人提示】
出海不是"把国内菜单搬过去"——三路分化说明不同市场需要不同策略：欧美重品牌故事、东南亚重性价比和供应链、韩日重社交传播和文化体验1.5万家海外门店听着多，但对比国内40万+门店的基数，海外占比不到0.4% 。出海仍然是增量蓝海，但前提是供应链能跟上霸王茶姬在韩国"排队王"的秘密不是产品多好，而是踩中了中韩旅游热潮+社交媒体传播。出海选市场，时机比产品重要蜜雪东南亚的隐忧值得警惕：密度过高导致单店被分流。先进去的品牌吃肉，后进去的连汤都喝不到11. 海底捞海外外卖翻倍增长，红石榴计划聚焦海鲜大排档海底捞最新经营数据披露：2025年全年外卖收入达26.6亿元，同比增长112% ，占总收入6.1% 。2026年1-4月外卖收入增速继续超100% ，全年有望接近翻倍。
门店经营数据：
5月整体门店翻台率环比回升，1-5月累计同比维持中单位数增长五一假期日均翻台率超5次/天截至5月底品牌门店总数约1,380家（含自营+加盟），维持"提质控量"策略2026年净增门店保持中单位数，灵活调整红石榴计划调整：
全面收缩聚焦，目前海鲜大排档相对有信心（在营约10家，翻台稳定5次+）寿司仅1家门店，年内谨慎拓店杨利娟回归负责红石榴计划，预计对副牌选优、集中资源培育原材料成本： 牛羊肉占采购成本约20%-30% ，公司可通过滚动锁价及多品类对冲应对价格波动，2025年影响不到1个百分点。客单价与去年同期基本一致，2026年无提价计划。
【对餐饮人提示】
海底捞外卖增速112%说明什么？火锅到家是一个被验证的大需求。如果你做火锅，外卖/到家业务是必须布局的增量翻台率"中单位数增长"+外卖翻倍——堂食求稳、外卖求增，这种双轨策略值得所有正餐品牌学习红石榴计划的教训：26个子品牌太散了。收缩到海鲜大排档这一个有信心的方向，是对的。多品牌不是越多越好牛羊肉成本可控的秘密：滚动锁价+多品类对冲。你的食材采购有没有做价格风险管理？还是只看今天的报价？12. 茶咖行业大分化：喜茶做减法、蜜雪做加法，2026年的胜负手不在门店数量2026年茶饮战场呈现清晰的两极分化：
蜜雪冰城（做加法）：
全球门店59,823家，营收335.6亿元，净利润58.8亿元2026年主动踩刹车——放缓国内开店节奏，聚焦单店营业额与门店布局密度启动 "真鲜纯"战略：棒打鲜橙从常温果酱换为冷冻复合橙果汁，16亿元供应链投资中14亿元砸向原料升级与冷链建设海外进入14个国家，海外门店约5,000家喜茶（做减法）：
门店数量连续8个月递减，主动淘汰低效门店投入5,000万元基金升级存量空间，目标单店效率再抬20%全球80余家门店，扩张速度在头部品牌中最慢——但单店营收远超行业均值全面押注 "茶特调"赛道，全球已推出近20款茶特调产品6月5日海外首家茶坊落地纽约曼哈顿行业大盘：
截至2026年4月，国内50家头部茶咖品牌门店总量23.08万家，年内增速约5.85%行业增速从2023年的19.3% 降至6.4% ，去年一年净闭店近4万家2025年新茶饮市场规模达1,870亿元【对餐饮人提示】
规模不再是KPI，效率才是。蜜雪主动刹车、喜茶关店提效——方向相反，逻辑一致蜜雪16亿投供应链、14亿砸冷链——这不是花钱，是建护城河。你的供应链投资在哪里？喜茶"茶特调"出海的本质：不是卖奶茶，是输出茶文化。海外定价是国内3-5倍——稀缺性带来的溢价，但窗口期在收窄行业CR5仅41.9% ，集中度极低意味着混战远未结束。古茗、茶百道在中端猛追，霸王茶姬8.9%市场份额紧咬对中小茶饮品牌的启示：别拼门店数量了，拼单店盈利模型。一家赚钱的店比十家亏损的店有价值得多 旺财点评2026年餐饮的三条新规则今天这些新闻串起来，我看到的是三条正在被重写的规则。
第一，"补贴红利"正式终结。
外卖补贴十条新规+深圳约谈"无资质外卖"+平台佣金透明化——三重政策叠加，宣告了一个时代的结束：靠平台补贴活着的餐饮模式，走不通了。
美团、淘宝闪购、京东三巨头都已经表态"坚决拥护"——不是他们良心发现，是补贴烧不下去了。阿里即时零售亏了870亿，这种打法资本不允许继续。
对餐饮人来说，这意味着：你的获客成本会回归真实水平。过去靠平台"满25减24"吸引来的客户，不是你的客户——他们只是便宜的追随者。补贴退潮后，还能留下来的客户，才是你的。
第二，AI已经从"PPT概念"变成了"后厨标配"。
百胜中国在链博会首发"全链AI+机器人运营体系"，AI炒菜机器人渗透率达到40%，茶百道用AI做督导效率提升70%，海底捞外卖翻倍靠数字化运营——这些不是未来规划，是今天正在发生的事。
更关键的是政策在推。上海三年行动计划明确"供应链智能化覆盖率超60%"。AI不是可选项了，是合规项。
不用AI的餐饮人不会立刻死，但用AI的餐饮人会越来越便宜、越来越快、越来越稳——而你越来越贵、越来越慢、越来越不稳。
第三，"品牌边界"彻底模糊了。
老乡鸡卖咖啡、柠季收编哈根达斯、蜜雪卖冰淇淋和零食、茶百道做咖啡、沪上阿姨装咖啡设备——2026年最明显的变化是：没有人再老老实实只卖一个品类了。
这不是"不务正业"，而是效率驱动——门店租金、人工、设备都是固定成本，多卖一个品类就是多赚一个时段的钱。茶饮品牌做冰淇淋是因为意式冰淇淋市场年增长17.62%；做咖啡是因为要打通早高峰时段；做零食是因为要填满下午的闲时。
边界消失的本质是：竞争不再是品类对品类，而是效率对效率。
这三条新规则，指向同一个结论：
2026年，餐饮的竞争力回归三件事——你的单店模型能不能赚钱、你的供应链能不能扛住成本波动、你的效率能不能跑赢AI。
不是规模，不是融资，不是补贴——是这三个朴素的、老派的、但永远不会过时的东西。
旺财观察家 | 世界中餐网首席观察员
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